В Скандинавии морошку называют «северным апельсином». Ее ягоды очень ценились народами, населявшими Северную Европу.
Плоды морошки едят свежими, из них варят варенье, компот, кисель, джемы, отжимают сок, делают начинку для пирожков, вино. Для употребления в зимнее время ягоды замачивают, замораживают, консервируют в сахаре. Современники засвидетельствовали, что одной из немногих просьб умирающего А.С.Пушкина было желание полакомиться моченой морошкой
Перец однолетний
Перец однолетний — Capsicum annuum L. — вопреки названию совсем не однолетник, а многолетнее травянистое растение или даже полукустарник из семейства пасленовых.
О
Herbs 63-176 part 4.qxd 18.11.2006 22:52 Page 93
G~
Перец однолетний
Однако культивируют его как однолетнее — и это нашло отражение в видовом названии. У перца ветвистый прямостоячий стебель высотой до 1,5 м. Листья яйцевидные или широколанцетные, заостренные на верхушке, с черешками, нижние — очередные, верхние — сближенные попарно. Цветки одиночные или по 2—3, располагаются в развилинах стеблей на прямостоячих или поникающих цветоносах. Цветки могут опыляться перекрестно, но распространено и самоопыление.
Это интересно
В диком виде перец однолетний в настоящее время нигде не встречается. Его ввели в культуру за несколько тысячелетий до нашей эры в Центральной Америке. Экспедиции Христофора Колумба в конце XV столетия, наряду с многими другими неизвестными европейцам растениями, доставили в Старый Свет и перец. Сначала его выращивали любители экзотики в Европе. Поразительно быстро это растение распространилось по разным странам Старого Света. Уже в XVI в. его выращивали на территории современной Германии, Бельгии, Англии, Венгрии, на Балканском полуострове.
В России перец однолетний выращивают сxVlI в., преимущественно в южных районах, так как это теплолюбивое растение с довольно продолжительным периодом вегетации.
Очень характерны плоды этого растения. По ботанической классификации плоды перца однолетнего, как ни странно, — ягоды. Они кожистые, вздутые, очень сильно варьирующие по форме, величине, окраске и вкусу, с многочисленными плоскими почковидными бледно-желтыми семенами. Преобладают формы с коническими и удлиненно-коническими, иногда слегка изогнутыми плодами, но у некоторых сортов они почти округлые; длина их колеблется от 1 до 20 см. Чаще всего при полной спелости ягоды окрашены в красный цвет самых разнообразных оттенков, но немало сортов и с желтыми плодами. Для пищевого потребления плоды овощных сортов перца собирают недозрелыми, в фазе так называемой технической спелости. В это время их окраска у разных сортов весьма разнообразна — плоды бывают светло-зелеными, желтыми, оранжевыми, кремовыми, желто-коричневыми, черно-фиолетовыми и т. д.
В отличие от овощных сортов, плоды которых убирают недозрелыми, в стадии так называемой технической спелости, плоды острых сортов убирают вполне зрелыми. Это вызвано тем, что максимальное количество капсаицина накапливается в них ко времени полного созревания — именно это вещество определяет своеобразие данной пряности.
Столь же разнообразен вкус плодовой мякоти у разных сортов — от сладкого до острожгучего, как у черного перца. Жгучие формы и определили название растения — перец, хотя роды Capsicum и Piper (настоящий перец) относятся к совершенно различным семействам, далеко не родственным.
Как уже сказано выше, разводят перец как однолетник, успевающий за один вегетационный сезон пройти полный цикл развития — от семени до семени. Это теплолюбивое растение, рост побегов останавливается при понижении температуры до +13 °С, а при 0 °С растение погибает. Культура светолюбивая, потребляющая очень много влаги.
Многочисленные сорта перца однолетнего делятся на две группы: овощные и пряные (острые). Плоды овощной группы, называемой овощным, или сладким, перцем, — популярный пищевой продукт (во многих местах России известен также как «болгарский перец»). Другую форму — острый, или стручковый, перец — выращивают как пряное растение.
93
Herbs 63-176 part 4.qxd 18.11.2006 22:52 Page 94
-Q-
Лекарства на огороде
Лекарственное
значение
В древней медицине перец применялся очень широко. По описаниям Авиценны перец укрепляет сердце, возбуждает мозговую деятельность, улучшает пищеварение, устраняет отрыжку и метеоризм, гонит мочу, помогает от кашля, предупреждает ожирение.
Порошок красных жгучих сортов перца вызывает сильное раздражение слизистых оболочек, способствует возникновению сильного слезотечения, чиханья и припухлости лица. После обработки перца (истолчение, измельчение, пропускание через мясорубку и др.) необходимо хорошо вымыть руки, а если обрабатывается сухой перец, необходимо хорошо завязать глаза, рот и нос марлей.
В народной медицине плоды перца стручкового, или красного, используют как потогонное, а также возбуждающее аппетит средство.
В качестве потогонного средства перец обычно добавляется в жидкие блюда, после приема которых больные укрываются теплым одеялом на 1,5—4 ч или на всю ночь. На Востоке такое лечение назначается при суставных и мышечных болях, лихорадках, утомлении, связанном с тяжелой физической нагрузкой.
Факт
Мякоть стенок плодов овощных сортов в технической спелости содержит от 8 до 20% сухих веществ, в том числе до 7,4% сахаров и до 2,6% сырого белка. В ней очень много витаминов, особенно каротина (провитамина А) и аскорбиновой кислоты. По содержанию витамина С плоды некоторых сортов перца превосходят все другие наши овощи и фрукты - в 100г сырого вещества плодовой мякоти может накапливаться до 480 мг аскорбиновой кислоты! В заметном количестве содержатся в них и витамины группы В (тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота), а также Р-активные вещества.
Свежий стручковый перец прикладывается к панарицию, нарывам или к болезненной мышце. В случае отсутствия свежего перца измельчают сухой перец, смазывают этим порошком, предварительно разведенным теплой водой, участки кожи больного сустава. После нанесения горького перца на поверхность кожи возникают сильный зуд и отек. Таким образом местнораздражающее и отвлекающее действие перца способствует уменьшению суставных и мышечных болей.
Из настойки красного перца в смеси с подсолнечным маслом делают мазь, которую втирают в кожу при ревматических болях в суставах, невралгии, радикулите, воспалении мышц (миозите). Вначале участок тела, смазанный перцовой настойкой, начинает болеть еще больше, его сильно жжет. Но постепенно к этому участку усиливается приток крови, боль уменьшается или вообще проходит.
Плоды овощных сортов благодаря высокому содержанию витаминов отличное средство для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов. Больше всего витаминов, естественно, в свежих плодах, поэтому они чрезвычайно полезны как для больных, так и для здоровых людей. Наличие в них витамина Р в сочетании с высокой концентрацией аскорбиновой кислоты делает плоды лекарственным средством, укрепляющим кровеносные сосуды.
Красный перец широко употребляется как пряность. Содержащийся в нем капсаицин возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и желчи, тем самым улучшает пищеварение. Спиртовую настойку этой пряности принимают по 10—20 капель до еды как горечь для усиления аппетита.
О
Herbs 63-176 part 4.qxd 18.11.2006 22:52 Page 95
G~
-Q-
Перец однолетний
При наличии геморроя прием горького перца сопровождается возникновением мучительного зуда в области заднего прохода и может вызвать сильное кровотечение. Употребление горьких сортов перца в пищу также противопоказано при заболеваниях желудка, кишечника, особенно при язвенной болезни желудка, болезнях печени (циррозы, острые и хронические гепатиты) и почек (острые и хронические нефриты и нефрозы).
Регулярное употребление сладких сортов красного перца хорошо сказы-
Jвается на состоянии кровеносных сосудов. С полным основанием его можно назвать «сосудистым» средством, благоприятно влияющим на артерии, капилляры и вены.
Свежую мякоть сладких сортов перца в виде салата с другими овощами,
Я с первыми или вторыми блюдами 1—2 раза в день употребляют при анемии (малокровии), гипо- и авитаминозе, метеоризме, упадке сил, плохом аппетите.
Особую ценность перец представляет для лиц, живущих и работающих в
I зонах с повышенной радиационной активностью. В этих случаях полезно употреблять смесь из свежеприготовленного сока сладкого перца и моркови.
Сладкий красный перец полезен при лучевой болезни, лейкозах, наличии в организме токсических веществ (соли тяжелых металлов, радиоактивные элементы), повышенном уровне холестерина, при осложнениях, связанных с длительным приемом медикаментов, витаминной и минеральной недостаточностью, болях, стрессах.
Ф
Внимание
Противопоказан прием мякоти сладких сортов перца и даже разбавленного (1:3) свежеприготовленного из него сока больным с тяжелой формой ишемической болезни сердца (стенокардией), нарушением сердечного ритма, гипертонией, язвенной болезнью желудка и кишечника, страдающим гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, колитом, при обострении хронических заболеваний печени и почек, геморрое, с повышенной возбудимостью нервной системы; при эпилепсии и бессоннице.
Фармацевтическая промышленность выпускает очень удобный для пользования перцовый пластырь: его целебные свойства определяются экстрактом из плодов красного перца. Как наружные средства для лечения перечисленных выше недугов используются и другие комплексные лекарственные средства, одним из компонентов которых является настойка плодов этого растения: капсин, капситрин, эфкамон. Настойка красного перца входит в состав мази, предназначенной для лечения обморожений.
Рецепты народной медицины
Известный памирский табиб Шахзада Мухаммед (ум. в 1937 г.) из черного перца готовил мазь, рекомендованную для лечения воспаления легких. Семена черного перца - 4 г, семена кинзы (кориандра) - 4 г, поварен- ц gg
О
Herbs 63-176 part 4.qxd 18.11.2006 22:52 Page 96
G~
Лекарства на огороде
ной соли - 3 г. Все растереть, смочить горячей водой (не кипятком!) и этой кашицей смазывать болезненные места в области спины. Принимать по 100-200 мл сока перца сладкого, отжатого из созревших плодов, со столовой ложкой меда 3 раза в день за 30 мин до еды при воспалении слезного мешка (дакриоцистит).
Смесь соков сладкого перца и моркови принимают при повышенном уровне радиации окружающей среды, начиная с 30 мл, в концентрации 1:10, постепенно увеличивая его количество до 150 мл в концентрации 1:3 в день. Назначенный объем смеси пьют в 1-2 приема за 15-20 мин до еды. Курс лечения можно повторить.
Принимать 100-200 мл сока перца овощного, отжатого из созревших плодов, 3 раза в день за 30 мин до еды со столовой ложкой меда при диспепсии.
интересно
Огородные сорта ревеня происходят от дикорастущего ревеня волнистого (Rheum undulatum L.), широко распространенного в горах Восточной Сибири и северной Монголии, активно используемого в пищу местным населением. Семена его собирали и привозили в Петербург и другие города Европы российские путешественники XVII-XVIII вв. Сначала разводили это экзотическое растение лишь в ботанических садах. Потом черешки его листьев стали использовать в пищу, и ревень стали выращивать на огородах как IV ранний овощ.
