Макроэлементы

Суточная потребность человека в макроэлементах исчисляется в граммах.

Натрий (Na) удерживает воду и распределяет ее в организме, поддерживает оптимальную возбудимость нервной и мышечной тканей. Потребность в натрии увеличивается при активной мышечной работе, особенно при высокой температуре окружающей среды, при ожогах, рвоте, поносах, длительном применении мочегонных средств.

Дефицит натрия в организме сопровождается обезвоживанием организма, понижением давления, нарушениями деятельности центральной нервной системы.

Избыток натрия (что бывает гораздо чаще) влечет за собой задержку жидкости в организме, повышенную возбудимость центральной нервной системы, гипертонию, нарушения в работе почек.

Хлорид натрия (соль) содержится в рыбе (особенно морской), сыре, хлебе, брынзе, практически во всех продуктах животного происхождения и во многих овощах.

Калий (K) способствует выделению жидкости из организма. Является антагонистом натрия и противосклеротическим средством, так как при его помощи натрий выводится вместе с мочой. Также калий участвует в обмене углеводов, синтезе некоторых белков, влияет на активность ряда ферментов, оказывает щелочное действие на организм, повышает тонус мускулатуры, влияет на передачу нервных импульсов, необходим для всех мягких тканей организма.

Недостаток калия ведет к избытку натрия в организме, отекам, сердечнососудистым заболеваниям.

Избыток калия влечет за собой усиленное выведение натрия с мочой, физическое и умственное перевозбуждение, отрицательно сказывается на работе сердца.

Много калия в овощах, фруктах, ягодах, крупах, шоколаде, а также в рыбе, говядине и телятине.

Кальций (Ca) входит в состав костей, ногтей и зубов, уплотняет стенки сосудов, участвует в процессах свертывания крови, нервно-мышечных сокращениях, активизирует работу различных ферментов, регулирует функцию эндокринных желез, оказывает противовоспалительное воздействие. Кальций – очень капризный элемент. Он усваивается только при достаточном количестве ненасыщенных жирных кислот. Если в рационе мало белка, кальций усваивается плохо, а если нет кальциферолов (витамина D), не усваивается почти совсем. Усвоение этого элемента зависит также от его соотношения с магнием и фосфором.

Недостаток кальция ведет к замещению его стронцием, молекулярные структуры которого очень похожи на кальциевые, и к возникновению изменений в костях – «шишек» и «наростов», а также ко многим другим нарушениям в организме, и прежде всего – к остеопорозу.

При избытке кальция, не усвоившегося в организме, наблюдаются жажда, тошнота, иногда судороги, возможно отложение во внутренних органах.

Кальций содержится в хорошей для организма пропорции с магнием в сардинах, селедке, баклажанах, огурцах, салате, чесноке, фасоли, грушах, яблоках, винограде, малине, белых грибах. В твороге, молоке, мясе, хлебе, крупах соотношение кальция и магния менее благоприятное для усваивания.

Зато в твороге почти идеальное соотношение кальция и фосфора. Также в очень хорошей пропорции эти элементы содержатся в огурцах, чесноке, винограде. Менее благоприятен союз кальция с фосфором в сыре, молоке, карпе, судаке, говядине, свиной печени, моркови, салате, тыкве, гречневой, овсяной, манной, перловой крупах.

Магний (Mg) понижает нервно-мышечную возбудимость, контролирует обмен веществ, синтез белка, стимулирует перистальтику кишок и желчеотделение, способствует выведению холестерина из организма, оказывает щелочное действие на организм, является антагонистом кальция, так как избыток кальция и жиров тормозит всасывание магния. Магний защищает нас от возможности развития злокачественных опухолей.

При недостатке магния повышается нервно-мышечная возбудимость, возможны подергивания век, судорожные явления в конечностях, онемения и покалывания в ногах, головокружения, потеря равновесия, «мушки» перед глазами, быстрая утомляемость, невнимательность, головные боли, повышенное реагирование на изменения погоды, тревога, слуховые галлюцинации, бессонница, кошмары, приступы тоски и слезливости, тахикардия, беспричинные боли и спазмы желудка, ощущения тяжести всего тела.

Избыток магния в организме грозит заторможенностью и сонливостью, понижением артериального давления, ухудшением усваиваемости кальция и, как следствие, остеопорозом.

Магний встречается в большинстве пищевых продуктов (см. «Кальций»).

Фосфор (P) принимает участие в обмене белков, жиров и углеводов, важен для процесса передачи энергии, построения клеток, ферментов, гормонов и многих других соединений. Действие фосфора в организме связано с кальцием, он лучше усваивается в присутствии кальциферолов (витамина D).

Фосфором богаты творог, сыр, мясо, мозги, говяжья печень, рыба, яйца, бобовые, различные крупы, орехи. Лучше усваивается из продуктов животного происхождения. В соединении с кальцием происходит более полное и быстрое усвоение (см. «Кальций»).

Хлор (Cl) необходим для образования соляной кислоты – основы желудочных соков. Способствует отложению гликогена в печени, принимает участие в процессах кроветворения и регуляции водного обмена, оказывает кислотное действие на организм.

При недостатке хлора (что в современных условиях практически невозможно) наблюдается снижение артериального давления, вялость, сонливость, повышение уровня азота в крови.

При избытке хлора (очень частое явление из-за хлорирования водопроводной воды) жидкость задерживается в организме, соли откладываются в различных тканях.

Хлор поступает в организм в виде хлорида натрия (см. «Натрий»).

Сера (S) входит в состав некоторых аминокислот, инсулина, помогает регулировать уровень глюкозы в крови.

Сера содержится в мясе, яйцах.