Брюшной тиф – острое инфекционное заболевание, характеризующееся недомоганием, головной болью, повышением температуры, тошнотой, иногда рвотой, расстройством функции кишечника, сыпью.
Возбудитель – бактерии, обладающие относительной устойчивостью к дезинфицирующим средствам. Они сохраняют жизнеспособность в стоячей воде и почве до 2 недель, на фруктах и овощах 5–10 дней, в масле и мясе до 1–3 месяцев, в течение часа выдерживают нагревание до 50°C, но погибают при кипячении.