Наиболее широкое использование имеют плоды тмина. Они содержат до 7% эфирного и до 22% жирного масла, 10-12% белков. В составе тминного эфирного масла более половины общей массы приходится на карвон. Плоды тмина - хорошая специя для засолки капусты, душистая добавка в супы и соусы. Ими обсыпают некоторые сорта хлеба. При этом пищевые изделия приобретают специфический аромат, своеобразный вкус, некоторые целебные свойства. Плодами ароматизируют отдельные марки сыра, водки и другие спиртные напитки.
§ 12. Орган вкуса
Ощущение вкуса и температуры пищи нам дают сосочки — специальные рецепторы, усеивающие поверхность
- языка и содержащиеся в слизистых оболочках
- мягкого неба,
- надгортанника,
- задней стенки глотки.
Виды сосочков:
- желобовидные;
- грибовидные, содержащие вкусовые почки (вкусовые луковицы);
- листовидные (распознают температурные изменения и выполняют осязательные функции).
Вкусовые почки, чувствительные к соленому, встречаются по всему языку; воспринимающие сладкое, локализуются главным образом на его передней части, а кислое — на боковых частях, горечь же мы ощущаем задней частью языка.
Вкусовые импульсы по волокнам одиночного пути, объединяющего вкусовые волокна блуждающих и языкоглоточных нервов, а также барабанных струн и частично — лицевых нервов, поступают в ядра одиночных путей, куда поступает еще и информация от язычных нервов, отходящих от нижнечелюстных ветвей тройничных нервов.
Из ядер одиночных путей по центральному пути вкусовой чувствительности импульсы через задние таламусы направляются к основаниям постцентральных извилин и островкам во вкусовые зоны коры головного мозга.
Орган вкуса проверяется по кластеру «Аджна» (рис. 86), а также по рис. 96.
