В Скандинавии морошку называют «северным апельсином». Ее ягоды очень ценились народами, населявшими Северную Европу.
Плоды морошки едят свежими, из них варят варенье, компот, кисель, джемы, отжимают сок, делают начинку для пирожков, вино. Для употребления в зимнее время ягоды замачивают, замораживают, консервируют в сахаре. Современники засвидетельствовали, что одной из немногих просьб умирающего А.С.Пушкина было желание полакомиться моченой морошкой
Восприятие запахов
Мы воспринимаем запахи с помощью обонятельного анализатора. Он включает в себя обонятельный эпителий, покрывающий задние части носового хода, свободные окончания тройничного нерва, расположенные в слизистой носа, проводящие пути и различные структуры мозга, расшифровывающие «ароматную» информацию.
Обонятельный эпителий состоит из клеток-рецепторов (у человека — около 10 млн.), опорных и базальных клеток. Обонятельные рецепторные клетки называют первичночувствующими. Молекулы пахучего вещества захватываются ресничками, расположенными в верхней части рецептора.
Если форма молекулы соответствует форме специализированного белка в мембране рецептора, происходит контакт рецептора и вещества. Сигнал от клетки-рецептора по пучку нервных волокон передается на обонятельную луковицу, где расположены вторичночувствующие (вторые) нейроны. По обонятельному тракту нервные импульсы передаются от луковицы в разные отделы мозга, входящие в лимбическую систему. Если формы молекулы пахучего вещества и белка клетки рецептора не совпадают, контакта не происходит.
Согласно стереохимической теории запахов существуют 7 форм рецепторных белков и 7 форм молекул, воспринимаемых этими рецепторами, то есть 7 первичных запахов. Большинство ароматов получается путем смешивания первичных запахов.
Классификация первичных запахов:
- камфароподобный;
- цветочный;
- мускусный;
- мятный;
- эфирный;
- гнилостный;
- острый.
Свободные окончания тройничного нерва, расположенные в слизистой носа, воспринимают особо сильные (как правило, неприятные) запахи. Информация о них передается в продолговатый мозг. На такой запах возникает защитная реакция — чиханье (если запах очень интенсивный, возможна остановка дыхания).
Существуют вещества, раздражающие только обонятельные рецепторы. Это группа ольфактивных веществ, к которым относятся ароматы гвоздики, лаванды, аниса, бензола, ксилола и др.
Смешанные вещества, раздражающие и обонятельные рецепторы, и свободные окончания тройничного нерва, составляют вторую группу ароматических веществ. К ним относятся запахи камфары, эфира, хлороформа и др.
