Ячмень

Ботаническая характеристика 

Ячмень обыкновенный, или посевной, — Hordeum vulgare L.  (H. sativum Pers. — травянистое растение семейства злаковых высотой от 30 до 90 см.

Колосья продолговатые, обычно остистые. Все сорта, культивируемые в России, относятся к двум подвидам (иногда их считают самостоятельными видами): ячмень многорядный — Hordeum vulgare subsp. vulgare (H. polystichon Hall.) — имеет плотный шестигранный колос, потому что на каждом уступе стержня колоса с обеих сторон сидят по 3 зерновки; ячмень двухрядный — Hordeum vulgare subsp. distichon (L.) Koern. (H. distichon L.) — обладает плоским колосом, в котором зерновки расположены поодиночке двумя правильными рядами, что и подчеркивается в названии подвида. 

Плоды ячменя существенно отличаются от зерновок пшеницы и ржи.  И у пшеницы, и у ржи цветковые чешуи отлетают от зерновок при обмолоте, поэтому зерно этих культур всегда чистое (если, конечно, оно хорошо отвеяно от мякины). Такие культуры зовут голозерными. У ячменя цветковые чешуи плотно прижаты к зерновке и при обмолоте не отделяются, поэтому его зерно всегда покрыто жесткими пленками. При переработке его на крупу или муку предварительно проводят специальную очистку пищевого продукта от острых остатков цветковых чешуй.

Среди хлебных злаков ячмень имеет наиболее короткий вегетационный период (у яровых сортов 60—120 суток), поэтому его культивируют в самых северных районах, где еще возможно земледелие (вплоть до Заполярья), и высоко в горах (до 4500—5000 м над уровнем моря). Помимо скороспелости, ячмень отличается холодостойкостью, засухоустойчивостью и способностью роста на почвах разного механического состава, что обеспечило широкое распространение этой культуры. 

Очищенное от чешуй ячменное зерно содержит до 65% крахмала, до 12% белка, более 2% жира, 3—5% клетчатки. Значительная масса зерна перерабатывается на крупу — широко известная перловая крупа делается именно из ячменя; менее распространена у нас сейчас ячневая крупа. 

Лекарственное значение

В древней медицине применялись ячменная крупа, мука и ячменная вода. По описаниям Авиценны ячмень — хорошее очищающее средство. Питательность его меньше, чем у пшеницы. Ячменная вода полезна при заболеваниях груди. Если пить ее с семенами фенхеля, она увеличивает отделение молока. Ячменная вода — охлаждающее, увлажняющее средство при лихорадках. При горячих лихорадках ее употребляют в чистом виде, при холодных — с петрушкой и фенхелем. Ячменная кожица гонит мочу. От веснушек пользуются горячей мазью из ячменя. Из ячменя делают лекарственную повязку с айвой и уксусом при подагре. В индо-тибетской медицине ячмень считается полезным при заболеваниях горла и носоглотки. 

В одном из русских травников о лечебных свойствах ячменного зерна и приготовленных из него продуктов можно прочесть следующее:

Отвар ячменной и перловой крупы обладает мягчительным, обволакивающим, отхаркивающим, противодиабетическим, противовоспалительным и общеукрепляющим свойствами. Отвар ячменной крупы особенно полезен после перенесения тяжелых болезней, он благотворно действует на нервную систему.

Факт
«Усики ячменя (по-санскритски - «ява») приносятся браминами в жертву богам и семи духовным началам». (Ботанический словарь герметической медицины)
Ячмень

Ячневые каши и супы показаны людям с избыточным весом. Клетчатка, содержащаяся в крупе, раздражает слизистую кишечника и усиливает продвижение пищи, уменьшая ее усвоение. Широкое применение в медицине нашел ячменный солод. Его используют при воспалении мочевого пузыря и пиелонефритах. Свежий отвар ячменного солода оказывает глистогонное действие при аскаридозе.
Припарки из ячменной муки прикладывают к воспаленным местам. Экстракт ячменного солода употребляют при сахарном диабете.
Согласно литературным данным, алкогольные экстракты из семян ячменя тормозят рост и развитие первичных опухолей. 

Рецепты народной медицины

• Приготовление отвара: 20 г семян настаивают в стакане воды 4-5 ч, затем кипятят 10 мин, процеживают. Принимают по 2-3 ст. ложки 4-5 раз в день до еды. Используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, для смягчения кашля. 
• Для приготовления ячменного солода семена ячменя помещают в подходящие условия для прорастания; когда семена прорастут, их сушат и измельчают в порошок. Затем 2-3 ст. ложки порошка заливают 1 л горячей воды и настаивают. Солод, подслащенный сиропом или сахаром, пьют по 0,5 стакана до 5-6 раз в день в качестве мягчительного напитка при кашле, бронхитатх, желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, а также при болезнях почек. Ячменный солод также является хорошим средством и благотворно воздействует на общий обмен веществ (при кожных сыпях, фурункулезе и др.).
• В целях уменьшения воспалительных явлений при обширных поражениях кожи из ячменного солода готовят ванны. Для детей берут 0,5 кг солода, для взрослых в 2-3 раза больше. Солод в течение 30 мин настаивают в 2-3 л кипятка, процеживают и добавляют в ванну.
• Для подкармливания детей грудного возраста используют процеженный отвар ячменной крупы (1 ч. ложка на 1 стакан воды).
• Украинская народная медицина для лечения подагры, рака, цинги, струпьев, при камнях в почках и желчном пузыре, увеличенной селезенке рекомендует такой отвар: берут 4-5 ч. ложек ячменя и 1 л воды, варят, пока не останется 700 мл. Полученный отвар делят по 350 мл, пьют перед обедом и после ужина. Курс лечения 50-60 дней.
• Ячмень являлся необходимой составной частью рекомендаций, которые давал Одо из Мена, например: Фехеля корень в ячменной отваренной каше от почек помощью будет.