Перец однолетний

Ботаническая характеристика

Перец однолетний — Capsicum annuum L. — вопреки названию совсем не однолетник, а многолетнее травянистое растение или даже полукустарник из семейства пасленовых. 

Однако культивируют его как однолетнее — и это нашло отражение в видовом названии. У перца ветвистый прямостоячий стебель высотой до 1,5 м. Листья яйцевидные или широколанцетные, заостренные на верхушке, с черешками, нижние — очередные, верхние — сближенные попарно. Цветки одиночные или по 2—3, располагаются в развилинах стеблей на прямостоячих или поникающих цветоносах. Цветки могут опыляться перекрестно, но распространено и самоопыление.

Очень характерны плоды этого растения. По ботанической классификации плоды перца однолетнего, как ни странно, — ягоды. Они кожистые, вздутые, очень сильно варьирующие по форме, величине, окраске и вкусу, с многочисленными плоскими почковидными бледно-желтыми семенами. Преобладают формы с коническими и удлиненно-коническими, иногда слегка изогнутыми плодами, но у некоторых сортов они почти округлые; длина их колеблется от 1 до 20 см. Чаще всего при полной спелости ягоды окрашены в красный цвет самых разнообразных оттенков, но немало сортов и с желтыми плодами. Для пищевого потребления плоды овощных сортов перца собирают недозрелыми, в фазе так называемой технической спелости. В это время их окраска у разных сортов весьма разнообразна — плоды бывают светло-зелеными, желтыми, оранжевыми, кремовыми, желто-коричневыми, черно-фиолетовыми и т. д.

Столь же разнообразен вкус плодовой мякоти у разных сортов — от сладкого до острожгучего, как у черного перца. Жгучие формы и определили название растения — перец, хотя роды Capsicum и Piper (настоящий перец) относятся к совершенно различным семействам, далеко не родственным.
Как уже сказано выше, разводят перец как однолетник, успевающий за один вегетационный сезон пройти полный цикл развития — от семени до семени. Это теплолюбивое растение, рост побегов останавливается при понижении температуры до +13 °С, а при 0 °С растение погибает. Культура светолюбивая, потребляющая очень много влаги. 

Многочисленные сорта перца однолетнего делятся на две группы: овощные и пряные (острые). Плоды овощной группы, называемой овощным, или сладким, перцем, — популярный пищевой продукт (во многих местах России известен также как «болгарский перец»). Другую форму — острый, или стручковый, перец — выращивают как пряное растение. 

В отличие от овощных сортов, плоды которых убирают недозрелыми, в стадии так называемой технической спелости, плоды острых сортов убирают вполне зрелыми. Это вызвано тем, что максимальное количество капсаицина накапливается в них ко времени полного созревания — именно это вещество определяет своеобразие данной пряности.

Лекарственное  значение 

В древней медицине перец применялся очень широко. По описаниям Авиценны перец укрепляет сердце, возбуждает мозговую деятельность, улучшает пищеварение, устраняет отрыжку и метеоризм, гонит мочу, помогает от кашля, предупреждает ожирение. 

В народной медицине плоды перца стручкового, или красного, используют как потогонное, а также возбуждающее аппетит средство.  В качестве потогонного средства перец обычно добавляется в жидкие блюда, после приема которых больные укрываются теплым одеялом на 1,5—4 ч или на всю ночь. На Востоке такое лечение назначается при суставных и мышечных болях, лихорадках, утомлении, связанном с тяжелой физической нагрузкой. 

Свежий стручковый перец прикладывается к панарицию, нарывам или к болезненной мышце. В случае отсутствия свежего перца измельчают сухой перец, смазывают этим порошком, предварительно разведенным теплой водой, участки кожи больного сустава. После нанесения горького перца на поверхность кожи возникают сильный зуд и отек. Таким образом местнораздражающее и отвлекающее действие перца способствует уменьшению суставных и мышечных болей. 

Из настойки красного перца в смеси с подсолнечным маслом делают мазь, которую втирают в кожу при ревматических болях в суставах, невралгии, радикулите, воспалении мышц (миозите). Вначале участок тела, смазанный перцовой настойкой, начинает болеть еще больше, его сильно жжет. Но постепенно к этому участку усиливается приток крови, боль уменьшается или вообще проходит. 

Плоды овощных сортов благодаря высокому содержанию витаминов отличное средство для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов. Больше всего витаминов, естественно, в свежих плодах, поэтому они чрезвычайно полезны как для больных, так и для здоровых людей. Наличие в них витамина Р в сочетании с высокой концентрацией аскорбиновой кислоты делает плоды лекарственным средством, укрепляющим кровеносные сосуды.

Красный перец широко употребляется как пряность. Содержащийся в нем капсаицин возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и желчи, тем самым улучшает пищеварение. Спиртовую настойку этой пряности принимают по 10—20 капель до еды как горечь для усиления аппетита.

Рецепты народной медицины

• Известный памирский табиб Шахзада Мухаммед (ум. в 1937 г.) из черного перца готовил мазь, рекомендованную для лечения воспаления легких. Семена черного перца - 4 г, семена кинзы (кориандра) - 4 г, поваренной соли - 3 г. Все растереть, смочить горячей водой (не кипятком!) и этой кашицей смазывать болезненные места в области спины.
• Принимать по 100-200 мл сока перца сладкого, отжатого из созревших плодов, со столовой ложкой меда 3 раза в день за 30 мин до еды при воспалении слезного мешка (дакриоцистит).
• Смесь соков сладкого перца и моркови принимают при повышенном уровне радиации окружающей среды, начиная с 30 мл, в концентрации 1:10, постепенно увеличивая его количество до 150 мл в концентрации 1:3 в день. Назначенный объем смеси пьют в 1-2 приема за 15-20 мин до еды. Курс лечения можно повторить.
• Принимать 100-200 мл сока перца овощного, отжатого из созревших плодов, 3 раза в день за 30 мин до еды со столовой ложкой меда при диспепсии.