Ревень

Ботаническая характеристика

Ревень огородный — Rheum undulatum L. — крупное многолетнее растение из семейства гречишных, с мощной корневой системой и прямостоячими толстыми стеблями высотой до 2м и диаметром до 4 см.
Нижние листья собраны в розетку. Пластинки их очень крупные, треугольной формы, длиной до 60 см. Листовые черешки мясистые, длиной до 70 см и диаметром до 4 см. Стеблевые листья намного мельче, с хорошо выраженными раструбами, верхние — сидячие. На верхушках стеблей располагаются крупные метельчатые соцветия, состоящие из нескольких цветоносов, выходящих из пазух верхних листьев. Цветки желтые, с 6-листным простым околоцветником, 9 тычинками, пестиком с верхней завязью, коротким столбиком и 3 рыльцами. 

Плоды — трехгранные крылатые орешки длиной до 8 мм и диаметром 6—7 мм, красно-коричневой окраски. 

Как овощное растение ревень выращивают почти во всех странах Европы и Северной Америки. В большинстве же районов России культурный ревень знают плохо. Его выращивают в основном любители на приусадебных и дачных участках. 

Ревень — холодостойкая культура, не вымерзающая даже в суровые морозные зимы. Мирится со значительным затенением. Однажды заложенная плантация может использоваться 10—15 лет. Размножают семенами и отрезками корневищ. Листья начинают собирать со второго-третьего года жизни растений. За сезон проводят 3 сбора листа — с середины мая до июля. При сборе примерно 20% листьев оставляют несорванными, чтобы не ослаблять растение. На каждом кусте образуются 1520 товарных листьев. Со второго года жизни растения выбрасывают цветоносы. Их постоянно срезают у самого основания, так как они сильно истощают растения.  

По мере старения листьев происходит серьезное изменение кислотного состава в черешках — содержание яблочной кислоты падает, лимонная исчезает вовсе, зато быстро растет количество щавелевой кислоты. В результате черешки становятся не только невкусными, но и просто непригодными к пищевому использованию, особенно если учесть, что с возрастом они основательно грубеют. Этим объясняется, что в пищу употребляют черешки только молодых листьев ревеня. Перед употреблением черешки очищают от кожуры. 

Собирают черешки весной, через 20—25 дней после таяния снега. В это время другой зелени мало, поэтому черешки ревеня едят свежими, из них варят компот, кисель, используют как начинку пирогов. Из черешков и молодых очищенных стеблей ревеня готовят вкусное кисловатое варенье, мармелад и напитки, варят квас. Из черешков варят супы, а из листьев — зеленые щи. Для длительного хранения из измельченных черешков варят пюре, раскладывают в стеклянные банки, закатывают крышками и стерилизуют.

Корни ревеня в прошлом применялись для дубления и окраски кожи. 

Лекарственное  значение 

В древней медицине широко применялись черешки или сок ревеня при лечении печени и желудочно-кишечного тракта. По описаниям Авиценны (X—XI вв.) ревень избавляет от веснушек и следов синюшности, оставшейся на коже, помогает при астме и кровохарканье. Он полезен при болезнях печени, слабости желудка и болях в нем, поносе вследствие несварения, резях в кишках, дизентерии, болях в почках и мочевом пузыре, а также при болях в матке и маточных кровотечениях, хронических и периодических лихорадках, икоте. 

По описаниям Абу Мансура (X в.) натура ревеня холодная. Прием ревеня способствует устранению лихорадки, утоляет жажду, повышает аппетит, укрепляет печень и желудок. Полезным этот автор считает также цветки и семена растения, а его листья относит к ядовитым средствам.

По сведениям Мухаммада Хусейна Шерази (XVIII в.) ревень повышает настроение, укрепляет желудок и кишечник, полезен при горячей печени, помогает при сердцебиении, геморрое, кори, желтухе и лихорадках; возбуждает аппетит, утоляет жажду, прекращает тошноту, быстро отрезвляет при похмелье. 

В современной медицине витамин С и органические кислоты, входящие в состав ревеня, считаются полезными для больных атрофическим и гипоацидным гастритом (регулируют секрецию желудочного сока, улучшают аппетит, повышают стойкость капилляров слизистой желудка). Ревень положительно влияет на антитоксическую функцию печени.

Ревень содержит большое количество клетчатки и пектина, поэтому употребление его благотворно сказывается на моторной функции  кишечника, что особенно полезно для пожилых людей, страдающих запорами. 

Главным лекарственным сырьем у ревеня является его корневая система. Действующими веществами в ней выступают гликозиды. Одни из них — антрагликозиды — обладают сильно выраженным слабительным действием. Другие — таногликозиды, — наоборот, имеют вяжущие свойства. По этой причине лекарства из корней ревеня широко используют при различных расстройствах пищеварения. Чаще всего их назначают как слабительное при привычных запорах, вялой перистальтике кишечника, обильном скоплении газов, геморрое. Принимают разные лекарственные формы, но, вероятно, самой удобной формой является порошок из сухих корней. Значительная доза (0,1—0,3 г) вызывает слабительный эффект. Если же взять меньшую дозу порошка (не более 0,05 г), проявятся закрепляющие свойства ревеня. 

В китайской медицине ревень известен более 5000 лет, его применяют и как внутреннее, и как наружное средство. Внутрь — как средство, возбуждающее аппетит, и как желчегонное при желтухе (малые дозы); при хроническом запоре — в качестве слабительного (большие дозы), а также при атонии кишечника и метеоризме. По мнению китайских врачей, лекарственный ревень обладает противовоспалительным действием. Наружно измельченный корень, смешанный с уксусом, назначают при витилиго и других заболеваниях кожи. 

Большое содержание калия делает ревень весьма необходимым для больных с сердечными заболеваниями, с легкой формой гипертонической болезни. Этим же обусловлено его мочегонное действие. 

В научной медицине широко используют препараты из особой, лекарственной разновидности ревеня — ревеня тангутского (Rheum palmatum L. var. tanguticum Maxim.), который выращивают в специализированных хозяйствах как лекарственное растение. Из его мясистых корней и корневищ на фармацевтических фабриках делают порошок, таблетки, горькую настойку и сироп. Порошок и таблетки ревеня применяют как слабительное, сироп и настойку — в качестве желчегонного средства и стимулятора желудочной секреции. Порошок из корня ревеня тангутского входит в состав желчегонного чая.

Рецепты народной медицины 

• При запорах на ночь принимают 0,1-0,3 г порошка корня, запивая его водой. Слабительное действие проявляется через 8-10 ч, то есть к утру.
• 1иготовления настойки корень ревеня смешивают с горечавкой и аиром в равных частях и заливают 70%-ным спиртом в соотношении 1:10. Получается прозрачная жидкость красно-бурого цвета с ароматным горьковатым вкусом. Принимают по 1/2-1 ч. ложке 2 раза в день перед едой при атонии кишечника, метеоризме и хронических запорах.