Салат

Ботаническая характеристика 

Салат посевной — Lactuca sativa L. — однолетник из семейства астровых, или сложноцветных. 

Корень у него стержневой, со значительным утолщением в верхней части и многочисленными боковыми корневыми ответвлениями. Стебель прямостоячий, крепкий, достигает высоты 60 и даже 120 см. Листья сидячие, у разных сортов различной окраски — от желто-зеленоватой до темно-зеленой (в русском языке даже бытует понятие «салатный цвет» для обозначения специфичного колера, присущего листьям этого растения), иногда с красноватой, антоциановой пигментацией жилок. Листовая пластинка цельная или рассеченная, морщинистая, пузырчатая или почти гладкая. Прикорневые листья образуют розетку, из центра которой вырастают цветоносные облиственные стебли. Стеблевые листья отличаются по форме и размерам от прикорневых. 

Цветки желтые, язычковые, до 15 мм длиной, обоеполые, собраны по 16-24 в соцветия-корзинки кувшинообразной формы диаметром до 1,5 см. Корзинки образуют на верхушке побега общее метельчатое соцветие. 

Плоды — белые, серые, коричневые или почти черные семянки длиной до 4 мм, с хохолком. 

Салат — холодостойкое растение, его семена начинают прорастать при 2-5 °С, а растения выдерживают заморозки до -6 °С. Разводят посевом семян непосредственно в грунт, очень редко выращивают рассаду. Светолюбив. 

Лекарственное значение 

Известно, что повседневное употребление салата улучшает обмен веществ и состав крови, нормализует работу органов пищеварения и функции нервной системы, исключает развитие гипо- и авитаминозов. Скороспелость растения особенно важна ранней весной, когда еще нет нового урожая и ощущается недостаток витаминов. Салат с уксусом — надежное средство возбуждения аппетита. Регулярное употребление в пищу листьев этого растения весной улучшает пищеварение, предупреждает запоры, повышает мочеотделение, успокаивает боли в желудке. Особенно полезен салат пожилым людям и лицам, ведущим малоподвижный образ жизни, поскольку он усиливает выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов, стимулирует перистальтику кишечника. Салат обладает также освежающими и утоляющими жажду свойствами. 

Питание салатом специально рекомендуют при ожирении. Дело в том, что, съев достаточно большой объем листьев, человек ощущает себя сытым, хотя калорийность съеденного очень невелика. Салат включают в диету больных диабетом. Есть клинические наблюдения, что свежий сок из листьев салата помогает при хронических гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Более того, как оказалось, под влиянием салатного сока не только улучшается самочувствие больных, но и ускоряется рубцевание язв. В народной медицине салат используют для борьбы с кашлем и грудными болями, с успехом применяют его при желтухе. 

Богатое содержание витамина Р в салате предупреждает появление хрупкости кровеносных сосудов, это особенно важно для больных диабетом.

Водный настой семян салата в народе используют как средство, усиливающее деятельность молочных желез кормящих матерей. Другие знахари для этой цели рекомендуют женщинам просто регулярно есть листья салата в достаточном количестве. Салат является хорошим кровоочистительным средством. Очень помогает при всех метеопеременах, хорошо действует при головной боли.

Папюс в «Магии» пишет, что салат — способен насытить голодающих. Это тот хлеб, который ангел приносит пророкам в пустыню. Он также писал: «Когда я начал стареть, хотел хорошенько выспаться... я мог себе доставить покой, только съедая на ночь порцию салата». 

Рецепты народной медицины 

• При повышенной нервной возбудимости пьют 3 раза в день по половине стакана настоя из свежих листьев салата, который готовится по чрезвычайно простой методике: 1 ст. ложку измельченных листьев заливают 1 стаканом кипятка, настаивают до охлаждения и фильтруют. Такой же настой пьют по 1/2-1 стакану на ночь при бессоннице и тревожном сне. Правда, нужно помнить, что настой усиливает мочеотделение, поэтому может создать ночью некоторое неудобство. Говорят, что хороший сон обеспечивает смазывание на ночь лба соком из листьев салата.
• При головной боли рекомендуется прикладывать листья салата к голове.