Капуста

Ботаническая характеристика

Не меньшей известностью, чем картофель, пользуется в России (да и во многих других странах) капуста. Выведено и разводится множество сортов этой культуры, резко различающихся внешним видом. Они образуют несколько самостоятельных овощных культур: капусту кочанную, савойскую, цветную, брюссельскую и др., но составляют один ботанический вид — капусту огородную (Brassica oleracea L.), относящуюся к семейству крестоцветных, или капустных (Cruciferae, или Brassicaceae). Дикорастущим предком этого культурного растения считается так называемая капуста лесная, обитающая в южной Европе на побережьях Средиземного и Черного морей, мало похожая на привычную нам капусту кочанную. Превращение человеком дикорастущей капусты в культурное растение произошло в глубокой древности, и этот процесс занял многие века.

Наибольшее распространение получила капуста кочанная. Ее существенная особенность в том, что мясистые листья растут плотно прилегая друг к другу, образуя своеобразную крупную листовую почку — кочан. Только наружные листья кочана зеленые, способные усваивать солнечный свет (фотосинтезировать). Внутри же все листья почти полностью лишены зеленой окраски. Стебель капусты толстый, мясистый, «спрятан» внутри кочана. Его называют кочерыгой. Он служит кладовой запасных питательных веществ, которые понадобятся растению следующей весной. Капуста кочанная — двулетнее растение.

Лекарственное значение

Употребление капусты в пищу укрепляет организм, сообщает ему устойчивость ко многим заболеваниям, устраняет бессонницу и головные боли. Клетчатка капусты улучшает моторную деятельность кишечника и оказывает положительное влияние на развитие полезной кишечной микрофлоры — необходимого элемента для процесса переваривания пищи. Кроме того, клетчатка способствует выведению из организма шлаков и холестерина, что предупреждает заболевание атеросклерозом.

«Санитаром кишечника» зовут квашеную капусту, потому что в ней содержатся молочная и уксусная кислоты, подавляющие развитие гнилостных бактерий. Кстати, заметим, что в рассол переходит много полезных веществ из капусты, поэтому его используют как диетический продукт, обладающий целебными свойствами. Его пьют для улучшения аппетита, при болезнях печени, хронических запорах, геморрое, а также как общеукрепляющий напиток. Широко известно на Руси употребление рассола при похмельном синдроме. Народная мудрость гласила: «Съешь капусту перед питьем — не опьянеешь, съешь после — разгонишь хмель».

В России капусту применяли для лечения нарушений пищеварения, болезней печени и селезенки, всевозможных наружных воспалительных процессов — экзем, ожогов, язв, гноящихся ран.

В одном из русских лечебников встречаем следующее:

В русских народных лечебниках находим множество рецептов применения капусты. Считалось, что
«сок квашеной капусты помогает от падучей... Сырой сок сгоняет бородавку, рассол кислой капусты препятствует распространению «антонова огня» (гангрены) и т. д.». В травнике XVII в. «Прохладный вертоград» написано, что капуста «разбивает мокроту, побуждает мочу и ветры».

Научные исследования показали, что фитонциды капусты губительно действуют на возбудителей туберкулеза, гноеродный золотистый стафилококк, другие болезнетворные микробы. Этим и объясняется успех лечения всевозможных воспалительных процессов.

Сок квашеной капусты, особенно в весеннее время, является источником витамина С и противоцинготным средством. Используют его также как слабительное средство.

Фармацевтами было разработано удобное для применения лекарство из капустного сока — его высушивали в порошок и расфасовывали в пакетики, содержащие разовую дозу. Сухой сок легко перевести в жидкую форму путем размешивания в кипяченой воде (наподобие всем привычного растворимого кофе). Однако если в аптеке нет готового лекарства, отчаиваться не стоит, ибо его легко получить в домашних условиях. Для этого можно воспользоваться любой соковыжималкой или пропустить порезанные куски кочана через мясорубку и отжать сок через чистую марлю.

В середине нашего века доказали противоязвенное свойство капустного сока. Оказалось, что уже в первые 5—10 дней приема сока свежей капусты у страдающих язвенной болезнью улучшается самочувствие, утихают боли, язвы рубцуются. Как правило, через ме-сяц—полтора наступает выздоровление, если больной строго придерживается диетических и лечебных предписаний.

В восточной медицине капусте кочанной приписывают способность улучшать зрение и укреплять сон. Есть рецепты лечения капустой хронического кашля. В Средней Азии в народе при ангине полощут горло соком свежей капусты или водой, в которой варилась капуста, с добавкой кунжутного масла.

«Если у вас на груди появится раковая язва, приложите мятый капустный лист, и это излечит ее. Он очистит раны и раковые язвы и излечит их, когда никакое другое растение не может помочь». Это предписание Катона Старшего, древнеримского писателя и государственного деятеля, может показаться примером старинного знахарства. Для современных людей оно звучит странно. Однако совет Катона относится к тому времени, когда исцеляющие свойства растений были известны гораздо больше, чем сейчас, и широко применялись. Хотя сегодня за мятым капустным листом и не признают способности радикально излечивать рак груди, наличие в крестоцветных овощах биохимических веществ, этому благоприятствующих, является доказанным. Медицинская наука в итоге подтверждает одно из практических открытий своей древней предшественницы.

Тепловая обработка капусты отрицательно сказывается на содержании в ней биологически активных веществ.

Народная медицина рекомендует делать салаты из свежей капусты, пить капустный сок, задерживая этим рост злокачественных новообразований.

О целебных свойствах капусты очень много пишет Одо из Мена.

Рецепты народной медицины

• Листья в смеси с отрубями отварить в молоке. Прикладывать к пораженным Ц местам кожи при мокнущих экземах и золотухе.
• Пить рассол 20-30 дней по 500 мл в течение дня до еды для борьбы с солитером.
• Принимать по 1/2 стакана сока за 30 мин до еды, постепенно увеличивая количество до 5-6 стаканов в день при геморрое. Готовить нужно ежедневно, чтобы сок был свежий.
• Смазать голову растительным маслом и обложить двойным слоем наиболее  светлых капустных листьев. Повторять 2 раза в день в течение 2-3 недель для лечения струпьев.
• Свежий  капустный сок, разведенный теплой водой, рекомендуется использовать для полоскания при воспалительных заболеваниях ротовой полости и горла.
• При дифтерии обложить и завязать горло свежими листьями капусты, сменяя их, как только они согреются.
• При язвенной болезни пьют довольно много капустного сока - по 1,5-2 стакана 3-4 раза в день за 40-50 мин до еды (суточная доза - 5-6 стаканов); а курс лечения продолжается около месяца. К сожалению, при хранении жидкий капустный сок приобретает неприятный запах, поэтому готовят его не более чем на 2 дня и сохраняют в холодильнике.
• Сок белокочанной капусты по 100 мл 2-3 раза в день до еды в теплом виде принимают при изжоге.
• Капустный сок с пользой пьют больные гастритом с пониженной кислотностью желудочного сока, а также при холециститах и колитах.    
• Пьют сок по чайной ложке несколько раз в день также при кашле и охриплости.    
• Рекомендуется прикладывать целые капустные листья к пораженным местам для лечения экземы, ожогов, ран и язв на коже.
• При нейродермите применять сок огородной капусты в виде примочек. Можно также прикладывать свежие листья капусты.
• При гнойных ранах, ожогах и язвах прикладывать на пораженные места кашицу из измельченных листьев, смешанных с яичным белком.
• Сырые листья капусты, приложенные к больным местам, снимают боли при подагре и артритах.
• Листья свежей капусты используют для снятия воспаления при тифозной лихорадке. Можно обложить листьями все тело больного.
• Одну столовую ложку измельченных корней (свежих или сухих) залить 0,5 л кипятка, настаивать укутав 8-10 ч, процедить. Принимать по 1/4 стакана 3-4 раза в день за 15 мин до еды как противоопухолевое средство. Промыть корень от одного большого кочана капусты, измельчить, высушить, истолочь в порошок, просеять. Три столовые ложки порошка залить 0,5 л красного сухого вина, настаивать в темном прохладном месте 14 дней, периодически встряхивая содержимое. При онкологических заболеваниях различной локализации принимать по 30 мл 2 раза в день, утром и вечером. Через 10 дней сделать перерыв на 10 дней. Курс лечения длительный.