В Скандинавии морошку называют «северным апельсином». Ее ягоды очень ценились народами, населявшими Северную Европу.
Плоды морошки едят свежими, из них варят варенье, компот, кисель, джемы, отжимают сок, делают начинку для пирожков, вино. Для употребления в зимнее время ягоды замачивают, замораживают, консервируют в сахаре. Современники засвидетельствовали, что одной из немногих просьб умирающего А.С.Пушкина было желание полакомиться моченой морошкой
Шафран
Ботаническая характеристика
Это интересно
Сейчас шафран выращивают в Европе только в Испании и южных районах Франции. В южной Азии эта культура распространена шире. В бывшем Советском Союзе поставщиками этой пряности были Азербайджан и Крымская область. Сейчас в России шафран выращивается в крайне ограниченном количестве в Дагестане и других регионах Северного Кавказа, но в основном поступает к нам из дальнего зарубежья.
Это интересно
Дикорастущим шафран посевной не встречается. Это культурное растение, издавна разводимое во многих азиатских странах. Известно, что правители Вавилона и Древней Персии любили обувь, окрашенную шафраном, а их жены - платья из тканей, которые красили этим растением. С VIII в. шафран разводят на юге Европы. Сюда его завезли арабы во время завоевания ими Иберии (территория современной Испании). По-видимому, в древние времена шафран ценился больше как эффективный краситель. В Средневековье его использовали как краску для волос. По преданию, английский король Генрих VIII запретил придворным дамам красить волосы шафраном, справедливо полагая, что его нужно употреблять только по прямому назначению - как пищевой продукт. Большая часть кушаний средневековых европейских вельмож сдабривалась шафраном.
Астроботаника
Шафран - растение Солнца. Собирать при Солнце в Рыбах или при Луне в Раке.
Это интересно
Пряность шафран придает прекрасный специфический аромат и приятную окраску булочкам и другим выпечкам, кондитерским изделиям. Им ароматизируют некоторые сорта сыров и колбас. В Западной Европе шафраном часто сдабривают рыбные блюда. Кроме замечательного запаха шафран привлекателен тем, что придает блюдам золотистый цвет
Сейчас шафран выращивают в Европе только в Испании и южных районах Франции. В южной Азии эта культура распространена шире. В бывшем Советском Союзе поставщиками этой пряности были Азербайджан и Крымская область. Сейчас в России шафран выращивается в крайне ограниченном количестве в Дагестане и других регионах Северного Кавказа, но в основном поступает к нам из дальнего зарубежья.
Это интересно
Дикорастущим шафран посевной не встречается. Это культурное растение, издавна разводимое во многих азиатских странах. Известно, что правители Вавилона и Древней Персии любили обувь, окрашенную шафраном, а их жены - платья из тканей, которые красили этим растением. С VIII в. шафран разводят на юге Европы. Сюда его завезли арабы во время завоевания ими Иберии (территория современной Испании). По-видимому, в древние времена шафран ценился больше как эффективный краситель. В Средневековье его использовали как краску для волос. По преданию, английский король Генрих VIII запретил придворным дамам красить волосы шафраном, справедливо полагая, что его нужно употреблять только по прямому назначению - как пищевой продукт. Большая часть кушаний средневековых европейских вельмож сдабривалась шафраном.
Астроботаника
Шафран - растение Солнца. Собирать при Солнце в Рыбах или при Луне в Раке.
Это интересно
Пряность шафран придает прекрасный специфический аромат и приятную окраску булочкам и другим выпечкам, кондитерским изделиям. Им ароматизируют некоторые сорта сыров и колбас. В Западной Европе шафраном часто сдабривают рыбные блюда. Кроме замечательного запаха шафран привлекателен тем, что придает блюдам золотистый цвет
Шафран посевной — Crocus sativus L. — многолетнее клубнелуковичное растение из семейства ирисовых, или касатиковых.
От луковицы, одетой бурыми чешуями, отходят корни и надземный побег, состоящий из листьев и цветка. Листья имеют длинные влагалища, вложенные друг в друга, образующие ложный стебель и прикрывающие трубку цветка. Нижние листья без листовых пластинок, верхние — с крепкими узколинейными пластинками, направленными вверх почти вертикально. Каждый побег несет от 6 до 15 таких узких торчащих листьев, между которыми располагается крупный прямостоячий цветок светло-фиолетовой, иногда почти белой окраски, причем внутренняя его поверхность чаще всего бывает белой или желтой.
Цветок шафрана состоит из простого венчиковидного околоцветника с очень длинной и довольно тонкой трубкой, доходящей фактически до луковицы, и 6-листного отгиба воронковидной формы, 3 тычинок и пестика. Пестик с нижней 3-гнездной завязью, длинным нитевидным светло-желтым столбиком длиной около 10 см и 3 рыльцами. кольку это растение прославили именно рыльца, стоит рассказать о них чуть подробнее. А рыльца шафрана замечательные, они красно-оранжевые или темно-оранжевые, крупные, длиной 3-3,5 см, выставляются из околоцветника в начале цветения вертикально, а к концу — свисают между его долями. Рыльца имеют сильный приятный запах и пряно-горьковатый вкус. В сухом сырье их окраска становится темно-красно-бурой. Плод — продолговатая трехгранная коробочка, развивающаяся почти на уровне почвы, с многочисленными семенами. Однако они завязываются далеко не всегда.
Шафран посевной имеет интересную особенность — цветет осенью, в сентябре-октябре, когда все «нормальные» растения имеют зрелые плоды. Цветки раскрываются в ясные сухие дни около 10 часов утра. Каждый цветок бывает раскрытым не более двух дней, а общая продолжительность цветения плантации редко превышает две недели. Плоды же созревают только следующей весной.
Шафран — растение, из которого производится пряность с таким же названием. Пряность шафран представляет собой высушенные рыльца пестика. Ее ароматические качества определяются эфирным маслом, содержание которого колеблется от 0,4 до 1,3%.
Лекарственное значение
Лекарственным сырьем служат рыльца цветков. Собирают их в сухую погоду после полудня в течение всего периода цветения растения. Срывают только что распустившиеся цветки и сразу выщипывают из них рыльца, избегая захвата тычиночных нитей, которые снижают качество сырья. Сушат в сушилке на мелких ситах приблизительно 15 мин.
Сухая пряность на ощупь как бы жирная, запах ее своеобразный, слегка одуряющий, вкус пряно-горьковатый. Она очень гигроскопична, поэтому ее хранят в герметичной таре не более двух лет. Для получения 1 кг нужно собрать рыльца с 150-220 тыс. цветков! Поэтому цена шафрана всегда была очень высокой. Известно, что в Средние века за подделку этой пряности виновников сжигали на костре или заживо закапывали в могилы.
Кроме красящих веществ рыльца содержат также флавонои-ды, витамины В1, В2, жирное масло, азотистые вещества, сахара, кальций и калий.
В медицине препараты шафрана оказывают мочегонное, антисептическое и противосудорожное действие. Их используют для лечения сердца, различных заболеваний крови (лейкемии и др.) и как болеутоляющее средство.
Водный настой растения в народной медицине нашел широкое применение для лечения стенокардии, функциональных заболеваний сердца и почек. Это хорошее мочегонное и противовоспалительное средство, оно незаменимо при почечнокаменной болезни, воспалении мочевого пузыря и мочевыводящих путей, при нарушении менструального цикла (аменорея, дисменорея); как успокаивающее и противокашлевое средство при сухом бронхите, коклюше; как успокаивающее при истерии с нервными припадками, для профилактики и купирования судорог у больных эпилепсией.
Народная медицина применяла рыльца шафрана для улучшения настроения, оздоровления органов чувств, избавления от гнилости лимфы.
Рыльца шафрана в виде водного настоя используют в качестве средства, возбуждающего половую активность и тонизирующего нервную деятельность. Действие шафрана усиливается в смеси с имбирем и черным перцем.
В «Салернском кодексе здоровья» написано:
Мнение есть, что шафран придает и отраду, и бодрость
В члены вливает он силу и печень у нас обновляет.
В члены вливает он силу и печень у нас обновляет.
Рецепты народной медицины
- Для приготовления настоя 1 ч. ложку рылец залить 1 стаканом кипятка, настаивать 15-20 мин, процедить через 2-3 слоя марли и охладить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день перед едой при функциональных расстройствах сердечной деятельности, нервной системы.
- Местно водный настой назначают в виде примочек при воспалительных заболеваниях глаз (конъюнктивиты, кератиты), компрессов или влажных повязок при лечении гнойных ран на коже.
