Ботаническая характеристика
Это интересно
В диком виде перец однолетний в настоящее время нигде не встречается. Его ввели в культуру за несколько тысячелетий до нашей эры в Центральной Америке. Экспедиции Христофора Колумба в конце XV столетия, наряду с многими другими неизвестными европейцам растениями, доставили в Старый Свет и перец. Сначала его выращивали любители экзотики в Европе. Поразительно быстро это растение распространилось по разным странам Старого Света. Уже в XVI в. его выращивали на территории современной Германии, Бельгии, Англии, Венгрии, на Балканском полуострове.
В России перец однолетний выращивают сxVlI в., преимущественно в южных районах, так как это теплолюбивое растение с довольно продолжительным периодом вегетации.
Перец однолетний — Capsicum annuum L. — вопреки названию совсем не однолетник, а многолетнее травянистое растение или даже полукустарник из семейства пасленовых.
Однако культивируют его как однолетнее — и это нашло отражение в видовом названии. У перца ветвистый прямостоячий стебель высотой до 1,5 м. Листья яйцевидные или широколанцетные, заостренные на верхушке, с черешками, нижние — очередные, верхние — сближенные попарно. Цветки одиночные или по 2—3, располагаются в развилинах стеблей на прямостоячих или поникающих цветоносах. Цветки могут опыляться перекрестно, но распространено и самоопыление.
Очень характерны плоды этого растения. По ботанической классификации плоды перца однолетнего, как ни странно, — ягоды. Они кожистые, вздутые, очень сильно варьирующие по форме, величине, окраске и вкусу, с многочисленными плоскими почковидными бледно-желтыми семенами. Преобладают формы с коническими и удлиненно-коническими, иногда слегка изогнутыми плодами, но у некоторых сортов они почти округлые; длина их колеблется от 1 до 20 см. Чаще всего при полной спелости ягоды окрашены в красный цвет самых разнообразных оттенков, но немало сортов и с желтыми плодами. Для пищевого потребления плоды овощных сортов перца собирают недозрелыми, в фазе так называемой технической спелости. В это время их окраска у разных сортов весьма разнообразна — плоды бывают светло-зелеными, желтыми, оранжевыми, кремовыми, желто-коричневыми, черно-фиолетовыми и т. д.
Столь же разнообразен вкус плодовой мякоти у разных сортов — от сладкого до острожгучего, как у черного перца. Жгучие формы и определили название растения — перец, хотя роды Capsicum и Piper (настоящий перец) относятся к совершенно различным семействам, далеко не родственным.
Как уже сказано выше, разводят перец как однолетник, успевающий за один вегетационный сезон пройти полный цикл развития — от семени до семени. Это теплолюбивое растение, рост побегов останавливается при понижении температуры до +13 °С, а при 0 °С растение погибает. Культура светолюбивая, потребляющая очень много влаги.
Многочисленные сорта перца однолетнего делятся на две группы: овощные и пряные (острые). Плоды овощной группы, называемой овощным, или сладким, перцем, — популярный пищевой продукт (во многих местах России известен также как «болгарский перец»). Другую форму — острый, или стручковый, перец — выращивают как пряное растение.
В отличие от овощных сортов, плоды которых убирают недозрелыми, в стадии так называемой технической спелости, плоды острых сортов убирают вполне зрелыми. Это вызвано тем, что максимальное количество капсаицина накапливается в них ко времени полного созревания — именно это вещество определяет своеобразие данной пряности.
Лекарственное значение
В древней медицине перец применялся очень широко. По описаниям Авиценны перец укрепляет сердце, возбуждает мозговую деятельность, улучшает пищеварение, устраняет отрыжку и метеоризм, гонит мочу, помогает от кашля, предупреждает ожирение.
Внимание
Порошок красных жгучих сортов перца вызывает сильное раздражение слизистых оболочек, способствует возникновению сильного слезотечения, чиханья и припухлости лица. После обработки перца (истолчение, измельчение, пропускание через мясорубку и др.) необходимо хорошо вымыть руки, а если обрабатывается сухой перец, необходимо хорошо завязать глаза, рот и нос марлей.
В народной медицине плоды перца стручкового, или красного, используют как потогонное, а также возбуждающее аппетит средство. В качестве потогонного средства перец обычно добавляется в жидкие блюда, после приема которых больные укрываются теплым одеялом на 1,5—4 ч или на всю ночь. На Востоке такое лечение назначается при суставных и мышечных болях, лихорадках, утомлении, связанном с тяжелой физической нагрузкой.
Факт
Мякоть стенок плодов овощных сортов в технической спелости содержит от 8 до 20% сухих веществ, в том числе до 7,4% сахаров и до 2,6% сырого белка. В ней очень много витаминов, особенно каротина (провитамина А) и аскорбиновой кислоты. По содержанию витамина С плоды некоторых сортов перца превосходят все другие наши овощи и фрукты - в 100г сырого вещества плодовой мякоти может накапливаться до 480 мг аскорбиновой кислоты! В заметном количестве содержатся в них и витамины группы В (тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота), а также Р-активные вещества.
Свежий стручковый перец прикладывается к панарицию, нарывам или к болезненной мышце. В случае отсутствия свежего перца измельчают сухой перец, смазывают этим порошком, предварительно разведенным теплой водой, участки кожи больного сустава. После нанесения горького перца на поверхность кожи возникают сильный зуд и отек. Таким образом местнораздражающее и отвлекающее действие перца способствует уменьшению суставных и мышечных болей.
Из настойки красного перца в смеси с подсолнечным маслом делают мазь, которую втирают в кожу при ревматических болях в суставах, невралгии, радикулите, воспалении мышц (миозите). Вначале участок тела, смазанный перцовой настойкой, начинает болеть еще больше, его сильно жжет. Но постепенно к этому участку усиливается приток крови, боль уменьшается или вообще проходит.
Плоды овощных сортов благодаря высокому содержанию витаминов отличное средство для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов. Больше всего витаминов, естественно, в свежих плодах, поэтому они чрезвычайно полезны как для больных, так и для здоровых людей. Наличие в них витамина Р в сочетании с высокой концентрацией аскорбиновой кислоты делает плоды лекарственным средством, укрепляющим кровеносные сосуды.
Красный перец широко употребляется как пряность. Содержащийся в нем капсаицин возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и желчи, тем самым улучшает пищеварение. Спиртовую настойку этой пряности принимают по 10—20 капель до еды как горечь для усиления аппетита.
Внимание
При наличии геморроя прием горького перца сопровождается возникновением мучительного зуда в области заднего прохода и может вызвать сильное кровотечение. Употребление горьких сортов перца в пищу также противопоказано при заболеваниях желудка, кишечника, особенно при язвенной болезни желудка, болезнях печени (циррозы, острые и хронические гепатиты) и почек (острые и хронические нефриты и нефрозы).
Регулярное употребление сладких сортов красного перца хорошо сказы-
Jвается на состоянии кровеносных сосудов. С полным основанием его можно назвать «сосудистым» средством, благоприятно влияющим на артерии, капилляры и вены.
Свежую мякоть сладких сортов перца в виде салата с другими овощами,
Я с первыми или вторыми блюдами 1—2 раза в день употребляют при анемии (малокровии), гипо- и авитаминозе, метеоризме, упадке сил, плохом аппетите.
Особую ценность перец представляет для лиц, живущих и работающих в зонах с повышенной радиационной активностью. В этих случаях полезно употреблять смесь из свежеприготовленного сока сладкого перца и моркови.
Сладкий красный перец полезен при лучевой болезни, лейкозах, наличии в организме токсических веществ (соли тяжелых металлов, радиоактивные элементы), повышенном уровне холестерина, при осложнениях, связанных с длительным приемом медикаментов, витаминной и минеральной недостаточностью, болях, стрессах.
Внимание
Противопоказан прием мякоти сладких сортов перца и даже разбавленного (1:3) свежеприготовленного из него сока больным с тяжелой формой ишемической болезни сердца (стенокардией), нарушением сердечного ритма, гипертонией, язвенной болезнью желудка и кишечника, страдающим гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, колитом, при обострении хронических заболеваний печени и почек, геморрое, с повышенной возбудимостью нервной системы; при эпилепсии и бессоннице.
Фармацевтическая промышленность выпускает очень удобный для пользования перцовый пластырь: его целебные свойства определяются экстрактом из плодов красного перца. Как наружные средства для лечения перечисленных выше недугов используются и другие комплексные лекарственные средства, одним из компонентов которых является настойка плодов этого растения: капсин, капситрин, эфкамон. Настойка красного перца входит в состав мази, предназначенной для лечения обморожений.
Рецепты народной медицины
- Известный памирский табиб Шахзада Мухаммед (ум. в 1937 г.) из черного перца готовил мазь, рекомендованную для лечения воспаления легких. Семена черного перца - 4 г, семена кинзы (кориандра) - 4 г, поваренной соли - 3 г. Все растереть, смочить горячей водой (не кипятком!) и этой кашицей смазывать болезненные места в области спины.
- Принимать по 100-200 мл сока перца сладкого, отжатого из созревших плодов, со столовой ложкой меда 3 раза в день за 30 мин до еды при воспалении слезного мешка (дакриоцистит).
- Смесь соков сладкого перца и моркови принимают при повышенном уровне радиации окружающей среды, начиная с 30 мл, в концентрации 1:10, постепенно увеличивая его количество до 150 мл в концентрации 1:3 в день. Назначенный объем смеси пьют в 1-2 приема за 15-20 мин до еды. Курс лечения можно повторить.
- Принимать 100-200 мл сока перца овощного, отжатого из созревших плодов, 3 раза в день за 30 мин до еды со столовой ложкой меда при диспепсии.
