Состав и свойства меда

Основу любого меда составляют углеводы — фруктоза, глюкоза, различные декстрины и сахароза. Их совместная доля в созревшем меде — 78-79%. Примерно 18-20% приходятся на воду.

Углеводы, вода, а также растительный белок (около 0,4%), минеральные соли (0,1-0,2%), эфирные масла, витамины и некоторые ферменты и органические кислоты (все в очень малом количестве) попадают в мед из цветочного нектара и пади. Поэтому их количественное содержание в разных видах меда может существенно разниться.

Помимо этого ферменты и органические кислоты выделяют слюнные железы пчел. Яблочная, молочная, щавелевая, лимонная и винная кислоты обязательно присутствуют в любом натуральном меде (всего около 0,1%). Пониженное содержание или отсутствие перечисленных кислот свидетельствует о фальсификации меда (пчелы собирают сахарный сироп, а не нектар), а наличие муравьиной или уксусной кислоты говорит о том, что мед старый, начинает портиться или бродить.

В процентном соотношении на долю эфирных масел, красителей и биологически активных элементов приходится не более 1-2%.

Углеводы, входящие в состав меда, усваиваются полностью благодаря ферментам (инвертазе, амилазе, гликогеназе, какталазе и др.), содержащимся в этом продукте и расщепляющим сложные сахара. Поэтому мед считается одним из самых питательных продуктов.

Преимущество меда перед другими сахарами:

• легко и быстро усваивается организмом;
• быстро освобождает необходимую энергию, что дает возможность людям, расходующим много энергии, быстро восстанавливать силы;
• не раздражает слизистую пищеварительного тракта;
• легче других сахаров пропускается почками;
• оказывает естественное, слегка послабляющее действие;
• успокаивает и расслабляет нервную систему.

Долгое время ученые-диетологи, высоко оценивая мед в качестве источника углеводов, не принимали во внимание его минеральный и витаминный состав из-за незначительного количества этих элементов.

Однако по разнообразию представленных минеральных веществ и витаминов меду нет равных среди натуральных продуктов. Калий, натрий, кальций, магний, железо и марганец встречаются в любом из видов меда. В большинстве из них также присутствуют медь, молибден, никель, фосфор, цинк, кремний, кобальт, сера. В состав некоторых видов входят алюминий, ванадий, олово, свинец, хром, хлор, титан, цирконий, бериллий, бор, барий, галлий, серебро, германий, стронций. Очень редко, но обнаруживаются в меде висмут, золото, литий.

При недостаточном поступлении в организм таких микроэлементов, как ванадий, железо, кобальт, медь, марганец, никель и цинк, нарушается процесс кроветворения. Введение этих микроэлементов с медом способствует ликвидации возникающей анемии. А дополнительное введение в организм человека меди, йода и кобальта повышает его устойчивость к инфекционным заболеваниям.

При некоторых заболеваниях в тканях организма нарушается обмен микроэлементов, что замедляет процесс выздоровления. Их необходимо вводить в организм в микродозах. Продукты пчеловодства содержат эти микроэлементы в нужной концентрации.

Согласно исследованиям ученых в состав меда входят не менее 10 витаминов. В основном это витамины группы В (В1, В2, В3, никотиновая и фолиевая кислоты), незаменимые для нормальной работы нервной системы и правильного течения обменных процессов, регулирующие функции кожи, зрительной системы и системы кроветворения. Много в меде витамина С, повышающего защитные свойства организма и препятствующего (вместе с витаминами А и Е, которые также присутствуют в этом натуральном лакомстве) быстрому старению организма. Кроме того, в нем обнаружены витамин Н, нормализующий жировой обмен, и витамин К, нейтрализующий действие токсинов, укрепляющий стенки сосудов и препятствующий кровотечениям.

Концентрация витаминов в меде невелика. Но их усвояемость не имеет себе равных, к тому же в сочетании с моно- и полисахаридами, минералами, ферментами и органическими кислотами их действие значительно усиливается.

Таким образом, благодаря составу, идеально сбалансированному самой природой, мед является прекрасным диетическим продуктом, натуральным высокоэффективным лекарственным средством и естественным биостимулятором.