Проверка качества

На рынке часто можно купить поддельный мед с добавлением к нему различных примесей: мела, песка, сахарного сиропа, крахмала, свекловичной или крахмальной патоки, сахарина и др. Естественной примесью меда является пыльца. Присутствие пыльцы в нем свидетельствует не о фальсификации, а о натуральности меда, и по ее характеру можно судить о том, с каких растений собран нектар, то есть установить вид меда.

Такие посторонние вещества, как крахмал, мел и песок, легко обнаружить. Для этого мед растворяют в воде. Если мед чистый, раствор получается слегка мутный, без осадка. Если есть примеси, образуется осадок.

Если в полученном растворе присутствует крахмал, то одна-две капли йода окрасят его в синий цвет.

Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой (например, уксусом). В этом случае произойдет вспенивание, вызванное выделением углекислого газа.

Картофельную или сахарную патоку либо тростниковый или свекловичный сахар можно обнаружить лишь сложными пробами в специальных лабораториях.

Если мед разводили водой, маленькая капля, помещенная на ноготь, растекается. Капля настоящего зрелого меда сохраняет округлую форму.

При покупке развесного меда обратите внимание на следующие признаки:

• мед должен иметь приятный специфический медовый аромат и вкус, то есть букет, соответствующий определенному сорту натурального меда;
• если мед слишком белый, это должно вызвать подозрение, не сахарный ли он;
• темно-бурый цвет указывает на падевый мед;
• если цвет темный, а аромат ослаблен и напоминает вкус карамели, значит, это расплавленный мед;
• зрелый мед должен быть густым, но не слишком — при температуре 20 °С и выше он должен наматываться на ложку, как лента, тонкими складками, а в неподвижном положении — стекать с нее большими каплями или длинными прерывающимися нитями;
• если мед жидкий, стекает с ложки непрерывными нитями, значит, он незрелый, содержит много воды и быстро закиснет;
• если мед зимой жидкий, не закристаллизовавшийся, скорее всего, он прогрет.

Нужно также обратить внимание, нет ли брожения, на что указывает активное вспенивание и газовыделение на поверхности или в объеме меда. О брожении также свидетельствует специфический кисловатый запах и спиртовой подгорелый привкус.

Оценка качества меда с помощью химического карандаша не пригодна.

При взвешивании следует помнить, что 1 л зрелого свежего меда весит 1400—1450 г.

При покупке расфасованного меда нужно ознакомиться с этикеткой, наклеенной на таре. На ней должны быть указаны стандарт, сорт, ботанический вид меда, время и место его сбора.