В Скандинавии морошку называют «северным апельсином». Ее ягоды очень ценились народами, населявшими Северную Европу.
Плоды морошки едят свежими, из них варят варенье, компот, кисель, джемы, отжимают сок, делают начинку для пирожков, вино. Для употребления в зимнее время ягоды замачивают, замораживают, консервируют в сахаре. Современники засвидетельствовали, что одной из немногих просьб умирающего А.С.Пушкина было желание полакомиться моченой морошкой
Проверка качества
На рынке часто можно купить поддельный мед с добавлением к нему различных примесей: мела, песка, сахарного сиропа, крахмала, свекловичной или крахмальной патоки, сахарина и др. Естественной примесью меда является пыльца. Присутствие пыльцы в нем свидетельствует не о фальсификации, а о натуральности меда, и по ее характеру можно судить о том, с каких растений собран нектар, то есть установить вид меда.
Такие посторонние вещества, как крахмал, мел и песок, легко обнаружить. Для этого мед растворяют в воде. Если мед чистый, раствор получается слегка мутный, без осадка. Если есть примеси, образуется осадок.
Если в полученном растворе присутствует крахмал, то одна-две капли йода окрасят его в синий цвет.
Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой (например, уксусом). В этом случае произойдет вспенивание, вызванное выделением углекислого газа.
Картофельную или сахарную патоку либо тростниковый или свекловичный сахар можно обнаружить лишь сложными пробами в специальных лабораториях.
Если мед разводили водой, маленькая капля, помещенная на ноготь, растекается. Капля настоящего зрелого меда сохраняет округлую форму.
При покупке развесного меда обратите внимание на следующие признаки:
- мед должен иметь приятный специфический медовый аромат и вкус, то есть букет, соответствующий определенному сорту натурального меда;
- если мед слишком белый, это должно вызвать подозрение, не сахарный ли он;
- темно-бурый цвет указывает на падевый мед;
- если цвет темный, а аромат ослаблен и напоминает вкус карамели, значит, это расплавленный мед;
- зрелый мед должен быть густым, но не слишком — при температуре 20 °С и выше он должен наматываться на ложку, как лента, тонкими складками, а в неподвижном положении — стекать с нее большими каплями или длинными прерывающимися нитями;
- если мед жидкий, стекает с ложки непрерывными нитями, значит, он незрелый, содержит много воды и быстро закиснет;
- если мед зимой жидкий, не закристаллизовавшийся, скорее всего, он прогрет.
Нужно также обратить внимание, нет ли брожения, на что указывает активное вспенивание и газовыделение на поверхности или в объеме меда. О брожении также свидетельствует специфический кисловатый запах и спиртовой подгорелый привкус.
Оценка качества меда с помощью химического карандаша не пригодна.
При взвешивании следует помнить, что 1 л зрелого свежего меда весит 1400—1450 г.
При покупке расфасованного меда нужно ознакомиться с этикеткой, наклеенной на таре. На ней должны быть указаны стандарт, сорт, ботанический вид меда, время и место его сбора.
