Хранение меда

Как правило, через несколько месяцев хранения при температуре от 13 до 25 °С мед кристаллизуется, густеет и мутнеет. Кристаллизация меда — это естественный процесс перехода натурального меда из одного физического состояния в другое без потери качества этого продукта.

Вересковый мед кристаллизуется через 1 месяц, чабрецовый — через 3—8, остальные виды меда — через 3-5 месяцев. Если мед хранится при температуре 0 °С, процесс засахаривания запаздывает, но не исключается совсем — мед сгущается.

Засахарившийся мед при желании можно легко превратить в жидкий, поместив емкость с ним в воду температурой не выше 70 °С, то есть распустить на водяной бане. Но ни в коем случае нельзя разогревать его на открытом огне и кипятить. Не стоит нагревать мед выше 40 °С, так как в этом случае теряется часть его лечебных свойств.

Чем выше температура хранения меда, тем сильнее изменяются его свойства. Идеальный метод сохранения меда в жидком состоянии, не снижающий его пищевых и лечебных свойств, — хранение меда в погребе или холодильнике при температуре от -10 до -20 °С. В сотах в сухом и прохладном помещении мед может сохранять свои пищевые свойства в течение многих лет. Но для лечебных целей желателен только свежий мед или, по крайней мере, со сроком хранения не более 1 года.

Для хранения меда лучше всего подходит стеклянная, эмалированная или никелированная посуда с плотными пластмассовыми или металлическими крышками. В дубовых бочках мед темнеет, в сосновых — приобретает смолистый привкус и аромат. Поэтому деревянная посуда — не вполне подходящая тара для длительного хранения меда.