Сельдерей

Ботаническая характеристика

Сельдерей пахучий — Apium graveolens L. — двулетнее травянистое растение из семейства сельдерейных, или зонтичных, дающее, как и петрушка, товарную продукцию только в первый год жизни в виде розетки листьев и корнеплода. 

Цветоносный побег, вырастающий на второй год жизни растения, высотой до 1 м. Стебли прямостоячие, бороздчатые, обильно ветвящиеся. Листья очень большие, перисторассечен-ные на 5 (верхние на 3) сегментов, темно-зеленые, сверху блестящие, с нижней стороны матовые. Зонтик и зонтички без листочков обертки и оберточек. Цветки мелкие, белые. Плоды круглые, мелкие, диаметром 1,52 мм, серые или буровато-коричневые. Культурные сорта сельдерея делятся на три группы, или разновидности: корневые, черешковые и листовые. У корневого сельдерея в первый же год разрастается главный стержневой корень, образуется мясистый сочный корнеплод серо-белого цвета, округлой или почти шаровидной формы, от нижней части которого отходят многочисленные корни второго порядка, многие из которых тоже мясистые. У черешкового и листового сельдерея корнеплод почти не развивается. Листовые формы имеют густую щетку многочисленных нежных листьев с мелкими черешками. Черешковый сельдерей отличается от листового значительно меньшим числом более крупных листьев, но каждый лист у него обладает длинным толстым мясистым черешком. Листья корневого сельдерея используют в пищу наряду с листьями других разновидностей.

Лекарственное  значение  

В древней медицине Индии, Тибета, Китая сельдерей рекомендовали употреблять в пищу больным раком.

Сок сельдерея, разведенный водой или уксусом, рекомендовали в качестве противорвотного средства. Авиценна подчеркивал, что римская петрушка (сельдерей) лучше, чем другие виды этого растения, влияет на желудок. Она хороша для толстого кишечника, мочевого пузыря и почек, успокаивает вздутие. В особенности ее пьют от водянки.  

В поэме Одо из Мена (XI в.) указывалось: 

Народная медицина использует сельдерей при лечении гиповитаминозов, заболеваний желудочно-кишечного тракта; настой корней, семян и листьев — как средство, повышающее общую сопротивляемость организма, улучшающее аппетит и процессы пищеварения, как противовоспалительное, болеутоляющее, противоаллергическое, спазмолитическое, ранозаживляющее, мочегонное средство.

Свежий сок корнеплодов и настой применяются при подагре, ревматизме, нефрите, мочекаменной болезни, воспалении предстательной железы, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических колитах, запорах; нарушении сна, неврозах, астенических состояниях, для профилактики атеросклероза; при различных заболеваниях кожи, крапивнице, как смягчающее и противовоспалительное средство при болезнях верхних дыхательных путей.

Наличием солей калия в значительной мере объясняется благотворное влияние сельдерея на сердечно-сосудистую систему, магния — на нервную, а железа — на процессы кроветворения.

Пожилым людям полезно употреблять сельдерей в пищу. Он улучшает водно-солевой обмен и показан при ожирении, неврозах.

При кожных болезнях и для лечения гнойных ран и язв применяют наружно свежие измельченные листья или сельдерейную мазь, приготовленную на несоленом сливочном масле.

На Руси использовали в основном свежий сок из корня или листьев и настой семян. Листья принимали как противомалярийное, успокаивающее средство, при подагре, а также как мочегонное и при склонности к полноте.

В современной медицине зелень и корни сельдерея рекомендуют в качестве лечебно-диетического средства при заболеваниях пищеварительного тракта (гастриты, язвенная болезнь, хронические колиты).  

Эфирное масло сельдерея оказывает противовоспалительное действие и стимулирует секрецию желудочного сока. 

Опубликованы научные наблюдения, что сок сельдерея, принимаемый  по 1 рюмке 2 раза в день, способствует адаптации людей к жаркой погоде. 

В Ботаническом словаре герметической медицины о нем написано: 

Рецепты народной медицины 

• Приготовление настоя: измельченный корень сельдерея (34 г) заливают 1 л кипящей воды, настаивают 8 ч, процеживают. Принимают внутрь по 1-2 ст. ложки 3-4 раза в день при неврозах. 
• Свежий сок сельдерея назначают внутрь по 1-2 ч. ложке 3 раза в день за  20-30 мин до еды при гастритах. 
• Одну столовую ложку корней и листьев на 1 стакан кипятка, настаивать 4 ч, процедить. Применять наружно для ванночек и обмываний при кожных болезнях. 
• Отвар из семян сельдерея: 2 ч. ложки семян заливают 1 стаканом кипятка и на медленном огне кипятят 30 мин. Принимают по 2-3 ст. ложки   2-3 раза в сутки при мочекаменной болезни.
• Отвар из травы или корней сельдерея готовится следующим образом: 15-20 г измельченной травы или корней добавляют к 150-20 мл воды и на медленном огне кипятят 15 мин (для травы) или 30 мин (для корней), охлаждают, процеживают и принимают по 2-3 ст. ложки  3-4 раза в сутки при сахарном диабете.
• Водный настой семян: 1 ч. ложка на 2 стакана кипяченой холодной воды, настаивать 8 ч, принимать по 1 ст. ложке 3-4 раза в день за 30 мин до еды; пьют при болезненных менструациях.
• Столовую ложку свежих корней сельдерея настаивать 4 ч в 300 мл кипятка в закрытой посуде, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3-4 раза в день за 30 мин до еды при крапивнице.
• Свежевыжатый сок по 1-2 ч. ложки принимать 3-5 раз в день до еды при воспалении предстательной железы как болеутоляющее средство.