Сныть

Ботаническая характеристика

Сныть обыкновенная — Aegopodium podagraria L. — многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных с длинным ползучим корневищем.

Стебель прямостоячий, высотой от 0,5 до 1 м, немного ветвистый в верхней части, полый, иногда бороздчатый.

Нижние листья очень крупные, сверху голые, снизу опушенные. Их пластинка в общем очертании широкотреугольная, длиной 10-20 см и такой же ширины, дваждытройчатая, то есть каждый из ее 3 первичных сегментов состоит из 3 листочков. Листочки продолговато-яйцевидные, длиной от 4 до 12 см и шириной от 1,5 до 7 см, заостренные, остропильчатые по краю, с короткими чере-шочками. Нижние листья снабжены длинными черешками — 20-40 см.

Стеблевые листья очередные, более мелкие, однаждытройча-тые, то есть состоят из 3 листочков примерно такой же формы, что и на нижних листьях. Черешки стеблевых листьев короткие, внизу расширенные во влагалище.

Соцветие сныти — сложный многоцветковый зонтик диаметром 7-9 см, без оберток и оберточек. Соцветием заканчивается главный стебель и боковые ветви. Цветок белый. Зубцы чашечки практически незаметные. Венчик из 5 белых лепестков, имеющих глубокую выемку на верхушке. Тычинок 5. Пестик с нижней 2-гнездной завязью и 2 длинными столбиками. Цветет сныть в мае-июне. Опыляются цветки насекомыми, в том числе медоносными пчелами. Плоды созревают в июле-августе. Плод — продолговатая, сжатая с боков двусемянка длиной 3-4 мм, темно-коричневой окраски. 

Сныть достаточно влаго- и светолюбивое растение. В лесной тени сныть может расти, но почти никогда не цветет. Лишь при осветлении леса она переходит к цветению и плодоношению.

Лекарственное значение  

Сныть не используют в научной медицине, а в народе она довольно популярна. Для лечебных целей берут разные части растения.

В народной медицине и гомеопатии сныть применяется при подагре, ревматизме. Настой корневищ для компрессов при миозитах.

Сок травы и свежие измельченные листья используют наружно для втираний при ревматизме, для обезболивающих компрессов при подагре, различных воспалительных процессах, в качестве ранозаживляющего средства, а также как обезболивающее при рожистых воспалениях и экссудативном диатезе.

Рецепты народной медицины

• Сок сныти отжимают из надземных частей молодых растений. Назначают :при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек и мочевого пузыря, дыхательных путей, как детоксикационное средство, при головокружении, в качестве диуретического и мягчительного средства. Принимают по 1/3-1/4 стакана с 1 ст. ложкой меда.
• Из сныти готовят превосходный витаминный напиток, который способен поддержать ослабленный организм. В деревнях и сейчас его готовят весной, едва сныть появляется из земли. Три чайные ложки травы настаивать 2 ч в 2 стаканах кипяченой воды, процедить. Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день до еды.
• Витаминный салат: листья моют, мелко нарезают, перемешивают с измельченным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки, солят, заправляют сметаной и посыпают рубленым вареным яйцом (100 г листьев сныти, 20 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 1 ст. ложка сметаны, 1 вареное яйцо, соль).
• В лечебном питании используется ботвинья из сныти: 100 г зелени молодой сныти варят, протирают через сито, разбавляют квасом, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, зелень укропа и петрушки, свежий огурец, 50 г вареной рыбы или колбасы, 1 вареное яйцо, соль, 0,5 л кваса.
• Пюре из сныти: 100 г листьев сныти, 1 морковка, 20 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец. Листья и черенки сныти моют, бланшируют, смешивают с натертой морковью, мелко нарезанным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки, солят, перчат и тушат на растительном масле.
• Котлеты из сныти делают следующим образом. Из листьев и черенков сныти готовят пюре. К говяжьему фаршу добавляют пюре сныти, лук, натертую морковь, яйцо, соль, перец (200 г фарша говяжьего, 100 г листьев и черенков сныти, соль, перец, 1 луковица, 1 морковка, 1 сырое яйцо). Тщательно вымешивают, формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят на растительном масле или готовят на пару.
• Тушеная сныть с картофелем: 100 г листьев и побегов сныти, 100 г картофеля, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 2 ч. ложки томатного соуса, соль. Молодые листья и побеги сныти мелко нарезают, солят и тушат до полуготовности. Затем смешивают с тушеным картофелем и луком, добавляют сметану, тушат 10-15 мин и заправляют томатным соусом.
• Икра из сныти и крапивы: листья сныти - 200 г, листья крапивы - 200 г, лук репчатый или зеленый - 200 г, масло растительное -100 г, соль по вкусу. Сныть и крапиву промыть холодной водой, бланшировать в кипящей воде 2 мин, мелко нашинковать, добавить мелко нарезанный лук, пассеровать в течение 3 мин в растительном масле. Подавать к отварному картофелю, мясу, рыбе. С такой икрой можно также делать бутерброды. Соль добавлять перед подачей на стол.
• Икра из сныти и зелени чеснока: листья сныти - 300 г, зелень чеснока или черемши - 200 г, масло растительное - 100 г, соль по вкусу. Сныть бланшируют в кипящей воде в течение 2 мин, мелко режут, добавляют мелко нарезанную зелень чеснока или листьев черемши и пассеруют в масле 3 мин, добавляют сок.
• Щи из сныти с картофелем: сныть - 300 г, картофель - 500 г, морковь -100 г, лук репчатый - 100 г, яйца - 2 шт., укроп - 10 г, зелень чеснока - 50 г, вода - 3 л, соль по вкусу. Отварить мелко нарезанный картофель. Сныть промыть, обдать кипятком и мелко нарезать. Нашинковать лук и морковь, все смешать и пассеровать 3 мин на любом масле. В конце пассерования добавить 1 ст. ложку муки и хорошо размешать. Смесь положить в картофельный отвар и варить 2 мин. Сырые яйца взбить вилкой (как для омлета) и тонкой струйкой влить в кипящие щи. При подаче на стол добавить мелко нарезанные укроп и чеснок.
• Сныть квашеная: сныть - 1 кг, зелень кориандра - 500 г, зелень чеснока -300 г, зелень петрушки - 200 г, «стручок» перца овощного- 1 шт., соль - 50 г. Всю зелень промыть холодной водой, мелко нарубить, пересыпать солью, добавить мелко нарезанный горький перец, перемешать,уложить в тару, накрыть чистой тканью и под гнет.